por Hay muchas recetas para hacer tiramisú, pero vamos a darte una de las más clásicas y también de las más sabrosas.
Ingredientes: Una tarrina de medio kilo (o dos de 250 gramos) de queso marcarpone. Es importante que sea este queso, una especialidad italiana que es la clave para el particular sabor de este postre. 6 huevos de tamaño medio. Una bolsa grande (en torno a 300 gramos) de bizcochos de soletilla. Un vaso de café negro. Entre 150 y 200 gramos de azúcar en polvo que puedes hacer tú mismo con un molinillo y azúcar normal. Una pizca de sal, cacao en polvo puro para adornar y licor amaretto.
Preparación: Hay varios pasos:
1.Hacer la crema sabayón. Se hace a baño maría en una olla. Se usa una olla ancha y se pone a calentar agua sin dejar que hierva. En un cuenco metálico se mezclan las yemas de los huevos con el azúcar hasta que comience a formar espuma. Se introduce el cuenco en el agua y se sigue batiendo. Las yemas tienen que aumentar de tamaño. Añadimos poco a poco un chorrito de amaretto que vamos incorporando con movimientos envolventes. Cuando veamos que más o menos se ha doblado el tamaño, retiramos el cuenco y lo reservamos para más tarde.
- Hacer la crema de queso y café. Para ello batimos las claras hasta lograr ponerlas en punto de nieve. Para eso, añadiremos a las claras una pizca de sal. Las reservamos. En un cuenco separado batimos el queso. Mientras, preparamos el café y lo dejamos enfriar.
Ahora llega el paso más importante y para el que tendremos que tener más paciencia. Usaremos el bol con las claras a punto de nieve y añadiremos primero la crema sabayón que hemos reservado. Lo haremos con una espátula de silicona y con movimientos suaves envolventes para que las claras no bajen. Cuando lo tengamos bien integrado, tocará añadir el queso.
- Montamos la tarta. En una bandeja con suficiente altura colocamos una capa de bizcochos de soletilla y, usando una cuchara, vamos echando un poco de café sobre ellos para que lo absorban. A continuación, cubrimos los bizcochos con la crema que hemos preparado y repetimos la operación hasta acabar los ingredientes. Es importante que la última capa sea crema.
- Decoración. Usaremos el cacao en polvo para decorar la tarta espolvoreándolo por encima. Este le dará un toque amargo intenso muy especial.